A AESOP nasceu pela mão das Enfermeiras Luísa Canto e Castro, Joana Araújo Simões e Maria José Dias Pinheiro que, sendo enfermeiras de sala de operações, viam com preocupação a falta de formação existente na área do bloco operatório

São seus objetivos promover a qualidade dos cuidados prestados no bloco operatório, desenvolver a investigação na área dos cuidados perioperatórios, assegurar a formação contínua dos seus sócios, salvaguardar os interesses profissionais e promover social e deontologicamente os seus associados.

Os seus Corpos Gerentes (Assembleia Geral, Direção Nacional e Conselho Fiscal e de Disciplina) são constituídos por enfermeiros, voluntários.